La cuisine Coreenne

Gochujang - Sauce de Piment Coreenne

Gochujiang  est un condiment au gout prononce fait de pate piment fermente. Traditionnellement il est fermente naturellement pour plusieurs annees dans des pots en terre cuite places a l'exterieur ou dans un endroit ombragee du balcon.

Parfois appele le "ketchup Coreen" du fait que les Coreens le mangent a toutes les sauces et tous les repas (moutarde pour les francais ?), avec les sashimi, sushi et surtout nombre de plats chauds.

Il convient de le preparer en large quantite pour developper les aromes, ainsi on peut le preparer pour une utilisation de 6 mois sans probleme.

Voici la recette donnee par Jay (chef Coreen specialise dans la cuisine Japonaise).

Mais il existe beaucoup de variante et chaque mere de famille aura son ajout et son secret.....

Ingredients:

Sprite  4 bouteilles ou  6 litres

Ail hache 2 kg

Gingembre hache1 kg

Pate de piment Coreenne Chujiang 42 kg

Syrop de mais ou (syrup simple) 18 kg

Vinaigre de cereal ou de pomme 9 litres

Poudre de piment rouge (moyennement epicee) 4 kg

Poudre de piment rouge (forte)  1kg

Sucre 6 kg

Huile de sesame -un peu

Graine de sesame - une poignee

Une bouteille de soju (alcool de riz Coreen)