La cuisine Coreenne

La cuisine Coreenne

Kimchi

Il existe beaucoup de sorte de kimchi en Coree mais celui qui s'appelle simplement kimchi mais reference au choux chinois epice.

Le kimchi est un indispensable plat de cote present a tous les repas et meme au petit dejeuner. Il sera servi de toute facon sur la table et vous pourrez le deguster a tout moment du repas.

On peut le realiser seul chez soi mais le plus facile est de l'acheter deja pret. D'une par cela prend de la place et du temps de preparation. En Coree il existe meme des frigos speciaux pour kimchi dans les cuisines modernes comme nous avons des fours en France. Dans la tradition il est prepare a l'entree de l'hiver et conserve sur le balcon dans une jarre en terre cuite a l'ombre. Il sera prepare de maniere consequente, plusieurs dizaines voire centaines de kilos pour suffir a tout l'hiver.

La recette varie d'une famille, d'une region et d'une generation a l'autre, chacun ayant son petit secret et son ingredient supplementaire mais pour une region classique suivez les conseils ci-dessous.

1/ couper les choux chinois en 4 dans le sens de la longueur

2/ bien saler tous les cotes et les placer dans un plat

3/ garder a temperature ambiante jusqu'a ce que le chous soit attendri et ai relache son eau

4/ bien laver plusieurs fois a l'eau courante

5/ Cuire de l'amidon de mais ou "sweet wheat stach" avec de l'eau dans la proportion de 1 pour 3. Bouillir 5 minutes et ajouter du sucre, puis ajouter de la sauce de poisson.

6 / Verser dans un plat creux, ajouter la poudre de piment rouge, le gingembre hache, l'ail hache, l'oignon vert et des huitres hachees fraiches. Laisser refroidir la pate.

7/ Enduire chaque feuille de choux du melange et remettre dans le plat sur plusieurs couches successives.

8/ Laisser a present fermenter plusieurs semaines. En principe apres 10 jours le kimchi sera pret a etre deguste.

9/ Decouper au moment de l'utilisation avec une paire de ciseaux.



05/08/2010
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